Cevizin ana vatanı olan Bitlis’in Adilcevaz ilçesinde üretilen meşhur “ceviz reçeli”, şiddetli üretim sürecinin akabinde sofralardaki yerini alıyor. İlçede ceviz üretimi yıllık 20-22 ton ortası değişiyor. Yılına nazaran cevizin randımanına nazaran üretim ölçüsü da değişiyor.
Cevizler olgunlaşmalı
Yapımı oldukça meşakkatli olan ceviz reçeli, cevizlerin tam olgunlaşmadığı devirde yapılıyor.
Tek tek elle toplanmalı
Tek tek elle kısmından toplanan taze cevizler, uzun süren 14 kademeli bir sürecin akabinde reçel yapılıyor. Reçele dönüştürülen bu lezzet ise damaklarda başka bir tat bırakıyor.
Yeşil cevizlerin kabuğu soyuluyor
Adilcevaz ilçesinde yaz mevsiminde olgunlaşmaya başlayan ve ihtimamla seçilen yeşil cevizler, kabuğu soyulduktan sonra doğal süreçlerden geçiriliyor.
Cevizler yılın bir ayında toplanıyor
Yılın yalnızca bir ayında toplanan yeşil cevizlerden reçel elde etme süreci, cevizlerin toplanmasıyla birlikte yaklaşık 20 gün sürüyor.
Şifa niyetine
Yöre halkının şifa niyetine yediği ceviz reçeli, ayrıyeten özel konuklara de ikram ediliyor. Son yıllarda imali yaygınlaşan ceviz reçelinden birçok aile geçimini sağlıyor.
“Adilcevaz’ın cevizi dünyada birinci”
Adilcevaz’da 20 yıldır ceviz reçeli üretimi yapan Ramazan Üstün, “20 yıldır bu işi yapıyorum. Daha evvelce cevizin kabuklusunu alıp Türkiye geneline dağıtımını yapıyordum. Daha sonra ceviz reçeli çıktı piyasaya. Onunla uğraşmaya başladık. Bugüne kadar onunla uğraşıyoruz. Adilcevaz’ın cevizi meşhurdur. Türkiye’de ve dünyada birincidir. Tek tescilli ceviz Adilcevaz cevizidir. Biz de bunun reçelini yapmaya devam ettik, hala de yapmaya devam ediyoruz.
Yapımı 14 aşamalı
Ceviz reçelinin üretimi 14 etaptan geçiyor. Birinci etabı badem büyüklüğündeyken toplanır içi sertleşmeden. Toplandıktan sonra içi soyulur. Tek tek elle, bıçakla soyulur. Soyulduktan sonra öbür kademeleri var. Suyu var, kaynaması var, şekeri var, paketlenmesi var, vakumlaması var. Yani 14 türlü etaptan geçtikten sonra şişelenip vakumlanır, mutfağımıza, sabah kahvaltılarımıza yetiştiriyoruz.”
Faydaları
- Tiroit bezlerine âlâ gelir.
- Bağışık sistemine yeterli gelir.
- Kansızlığa uygun gelir.
- Diş etlerini sertleştirir.
- Kabızlığın bir derece önleyicisidir.
