Eski Türklerin uzun yaşama sırrı olarak bilinen kefir, çok soğuk bir iklime sahip Kafkasya’da yaşayan insanların sıklıkla kullandıkları sütün mayalandırılmasıyla elde edilen bir süt eseridir. İnek, koyun,keçi, manda sütünden yapılabilen bu eser, işlevsel besin olarak kabul edilir.
Kefirin en çok tüketildiği Kafkasya’da insan ömrünün 110-130 yılı bulması kimi bilim adamlarının kefiri, uzun hayat anahtarı olarak düşünmelerine neden olmuştur. Türkçe’de ” keyf” sözünden ismini alan bu besin şifa verici özelliği ve uzun hayatı vadetmesi sebebiyle büyük ilgi görmektedir.
Besin pahası hayli yüksek olan kefir kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere bir çok mineral ve esansiyel amino asit açısından zengindir. Beslenme açısından en değerli özelliği ise pre-probiyotik besinler dediğimiz sağlıklı besinlerin en başında yer alıyor olmasıdır.
Probiyotik-prebiyotik besinler sınıfında yer alan kefir doğal bir antibiyotiktir, bağırsaktaki kimi yararlı bakterilerin çoğalmasını sağlayarak insan sıhhatini olumlu tarafta tesirler. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop istikrarının, ziyanlı mikroplar lehine değişmesi önleyerek bağışıklık sistemini güçlendirir. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için kış aylarında soğuk ile birlikte hissedilen halsizlik, yorgunluk durumunu önler, kişiyi hastalanmadan tedavi eder.
Son yıllarda rafine besinlerin tüketimindeki artışa paralel olarak, kefir,çeşitli salamuralar üzere klâsik fermantasyon besinlerinin az tüketilmesi, süt ve yoğurt üzere fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye hami hususların eklenmesi ya da antibiyotik katılması bedenimizin harika probiyotik istikrarını alt üst etmiştir. Süt, yoğurt bilhassa de kefir üzere besinlerin tüketimini artırarak bu istikrarın yine oluşması sağlanabilir.
KEFİR İMALİ ve KULLANIMI
Oda sıcaklığındaki 1 litre süt kapaklı cam bir kavanoza konur. 1-2 tatlı kaşığı kadar kefir tanesi süte katılarak yavaşça karıştırılır.Burada püf nokta kefir tanelerinin metal ile temas etmemesidir, bu sebeple karıştıracak kaşık seçimi hakikat yapılmalıdır. Daha sonra fermentasyon sırasında oluşan ve kefire farklı bir tat veren CO2 ‘ in uçmasını önlemek için kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Fermentasyonu kolaylaştırmak için nemli ve ısı pahası yüksek bir ortam tercih edilebilir. Bu ortamda kefir mayası 24 saat bekletilir. Sonraki gün tıpkı saaatte metal olmayan bir süzgeç yardımıyla taneler ayrılır ve tüketime hazırdır. İstenilirse kefir buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Taneler tekrar kullanılacaksa ılık sudan geçirilir ve tıpkı süreçler tekrarlanır. Kullanılmayacaksa küçük bir kavanoza biraz su konularak kapağı kapatılıp buzdolabında uzun mühlet saklanabilir.
Ancak kefir her damak tadına uygun bir içecek değil. Tadını sevmeyenler, kefiri biraz sulandırıp ayran üzere içebilir. Bir öteki seçenek de içine salatalık, nane ve dereotu doğrayarak kefiri cacık üzere tüketmek olacaktır yahut kuru meyvelerle tatlandırarak orta öğünde tatlı niyetine tercih edilebilir.
Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için değerli olan kefiri tüketmektir. Meskende hazırlamanın yahut hazır kefir kullanmanın hiç bir farkı yoktur. Sağlıklı beslenme kapsamında günde 2 su bardağı süt eseri tüketilmelidir. Bu süt seçimlerinden birini kefir olarak değerlendirirsek bağışıklık sistemimizi güçlendirmek ismine âlâ bir adım atmış oluruz.