Son Zamanların Popüler Konusu “Şeker”

Bir çoğumuzun “fit tatlı” tanımlarının içerisine beyaz şeker yerine eklediğimiz; hindistan cevizi şekeri, agave şurubu, akçaağaç şurubu üzere şekerleri/tatlandırıcıları gelin birlikte inceleyelim.

Akçaağaç Şurubu:

Akçaağaç şurubunun kimyasal bileşimi %60’tan (w / w) fazla sükroz, akabinde eser ölçüde glikoz (%0,43 w/w) ve fruktoz (% 0,34 w / w) içerir. Akçaağaç şurubunun fenolik bakımından zenginleştirilmiş özütlerinin; insan akciğeri, kolorektal, prostat, beyin ve göğüs tümör hücre çizgilerine karşı antiproliferatif tesiri, antioksidan aktivite, antimutajenik, antikanser, antiinflamatuar ve anti-nörodejeneratif tesirleri vardır. Glisemik indeksi daha düşüktür. Fakat şeker içeriğinin yüksek olduğu unutulmamalı ve denetimli tüketilmesi gerekmektedir.

Agave Şurubu:

Bir başka tanınan tatlandırıcılardan biri olan agave şurubu; %90 oranında früktoz içermektedir. Düşük glisemik indeksli olmasından ötürü sağlıklı olarak düşünülebilir fakat, yüksek fruktoz içeriğinden ötürü süratli bir biçimde yağa dönüşerek hareketsiz bireylerde karaciğer yağlanmasına neden olabilmektedir. Uzun müddet agave şurubu kullanımı ise önemli sıhhat problemlerine yol açabilmektedir. Uzun bir mühlet boyunca abartılı bir fruktoz tüketiminin ziyanlı olduğu bildirilmiştir. Aslında fruktoz, direkt karaciğerde metabolize olmasıyla öteki şekerlerden farklıdır. Bu nedenle bu şeker, metabolik fonksiyon bozukluğuna yol açan hepatik trigliseritler formunda birikir. Ayrıyeten, birçok çalışma fruktoz açısından varlıklı bir diyetin uzun periyodik tüketiminin glikoz intoleransı ve kan basıncının bozulmasıyla bağlı olduğunu göstermiştir

Hindistan Cevizi Şekeri:

Hindistan cevizi şekeri, klâsik olarak Güney ve Güney Doğu Asya mutfağında kullanılan bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi hurma ağacının (Cocos nucifera L.) çiçeğinin floem özünden üretilir. Daha sonra ise kaynatılır ve öğütülür.

Hindistan cevizi şekerinin yapısında sofra şekeriyle kıyasladığımızda glikoz oranı daha yüksek, früktoz oranı ve sükroz oranı daha düşüktür bu yüzden de glisemik indeksi sofra şekerine kıyasla daha düşüktür. Birebir vakitte yapısında c, b1, b2, b3, b4, b10 vitaminlerini bulundurur. Mineral bakımından zengindir. Lakin Hindistan cevizi şekerinin de bir şeker olduğu münasebetiyle da bedene giren toplam şeker ölçüsünü değiştirmediğini unutmamak gerekir.