Günümüzün merak edilen sorularından bir tanesi Palm yağı ziyanlı mı faydalı mı
Palm Yağı Nedir eryaman Escort
Palm yağı palmiye ağacının meyvesinden elde edilen bitkisel yağ olmasına karşın yüksek ölçüde 50 doymuş yağ içeren oda ısısında yarı katı olan bir yağdır Besin endüstrinde öteki yağlara nazaran ucuz sincan Escort olması sebebiyle sıklıkla kullanılmaktadır
Dünyada Malezya 31 ve Endonezya 51 palm yağının ana üreticileri ve ithalatçılarıdır
Palm yağının öbür bitkisel yağlardan farklı olarak üretilirken meyvenin hem mezokarp hem de çekirdeği etlik Escort kısmının yağ üretiminde kullanılmasıdır
Palm yağının kullanılan 3 farklı tipi bulunmaktadır
-
Meyvenin etli kısmından(mezokarp) üretilen ‘palm yağı’
-
Meyvenin çekirdeğinden üretilen ‘palm çekirdek yağı’
-
Fraksiyonasyon süreciyle elde edilen ‘palm olein’
Palm Yağının Besin Endüstrinde Kullanılması
Palmiye yağı ucuz olması ve kullanıldığı besinin raf ömrünü arttırması nedeniyle besin endüstrinde en çok kullanılan yağdır
Gıda üreticileri çoğunlukla işlenmiş yağ olan palm oleini kullanırlar Palm yağı tokotrienoller ve tokoferoller karotenoidler steroller fosfolipitlerler glikolipitlerler ve koenzimQ10 içerirken işenmiş palm yağında bu hususlar hudutlu ölçüdedir
Palm yağının rafine edilmesindeki esas gaye yağın kendine has kokusunu ortadan kaldırmak ve yağı nötralize etmektir Bu süreçler yapılırken yağ yüksek ısıya maruz kalır ve kansorejen olarak tabir edilen glisidil esterleri ortaya çıkar
Palm olein oda sıcaklığında sıvı halde bulunduğu için kızartma imali için daha uygun haldedir Her bitkisel yağda olduğu üzere palm oleinde de kızartma süreci uygulandığında kansorejen olan akrilamid oluşumu meydana gelir
Palm Yağının Sıhhat Üzerine Tesirleri
Palm yağında yüksek oranda bulunan tokoferol E vit karaciğer enzimleri üzerinde tesir göstererek kolesterol sentezini inhibe etme üzere kıymetli tesirleri olan bir bileşendir Ama palm yağının içeriğindeki doymuş yağlardan ötürü kolesterole ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimine olan tesiri hala tartışmalıdır Palm yağının kolesterol düzeylerini yükselttiğine dair çalışmaların yanı sıra kolesterol düzeylerine tesiri olmadığını ve kolesterol düzeylerini düşürdüğünü gösteren çalışmalar da mevcuttur
Özellikle kırmızı palm yağında bulunan karotenoidler antioksidan olarak misyon almaktadır Ayrıyeten β karoten A vitaminine dönüşme özelliği en yüksek olan vitamindir ve görmede hücre epitel farklılaşmasında immün karşılık ve akciğer gelişiminde misyon alır
Palm yağının kan şekerine olan tesirlerinin incelendiği çalışmalarda ise genelde kan şekerini olumlu tarafta etkilediği ve HbA1c düzeylerini düşürdüğü sonucuna varılmıştır Bu sonuç palm yağının diyabet üzerinde olumlu tesirlerinin olabileceğini düşündürmektedir
Ancak palm yağının mümkün tesirlerinin netleşmesi için farklı hastalıklar üzerindeki tesirlerini de gösteren daha fazla çalışmaya muhtaçlık vardır